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2021年关于自考《营养学》练习题以及答案分享
一、单项选择题
1、人体消化吸收的主要部位是（B)
A.胃
B.小肠
C.大肠
D.口腔
2、以下食物中蛋白质生物学价值最高的是（C）
A.粮谷类
B.大豆类
C.蛋类
D.肉、鱼类
3、我国膳食中蛋白质的主要来源为（A）
A.粮谷类
B.大豆类
C.薯类
D.动物性食物
4、中国营养学会推荐成人脂肪适宜摄入量为总能量的（B）
A.10%~15%
B.20%~30%
C.35%~40%
D.45%
5、以下哪种食物中含不饱和脂肪酸最多（D）
A.动物脂肪
B.瘦肉
C.奶类
D.豆油
6、产能最高的营养素是（B）
A.蛋白质
B.脂肪
C.糖类
D.维生素
7、膳食中糖类的主要食物来源是（D）
A.蔬菜水果
B.大豆类
C.动物性食品
D.谷类食物
8、下列哪种食物中不含膳食纤维（C）
A.蔬菜水果
B.豆类食物
C.动物性食品
D.谷类食物
9、维持人体基本生命活动的能量消耗是（B）
A.体力活动消耗
B.基础代谢
C.食物特殊动力作用
D.新组织增长
10、糖类的能量系数(生理有效能)是（A）
A.16.7kJ
B.39.6kJ
C.23.7kJ
D.17.5kJ
11、脂肪的能量系数(生理有效能)是（C）
A.16.7kJ
B.39.6kJ
C.36.7kJ
D.23.7kJ
12、蛋白质的能量系数(生理有效能)是（D）
A.23.7kJ
B.39.6kJ
C.36.7kJ
D.16.7kJ
13、转化可形成维生素A效率最高的胡萝素是（A）
A.β-胡萝卜素
B.γ-胡萝卜素
C.α-胡萝卜素
D.其他胡萝卜素
14、具有扰氧化作用的维生素是（D）
A.维生素A
B.维生素E
C.维生素C
D.都是
15、缺铁的典型缺乏症是（A）
A.营养性贫血
B.再生性贫血
C.失血性贫血
D.都不是
16、预防中老年人骨质疏松的首选食物是（D）
A.瘦肉
B.蔬菜水果
C.鸡蛋
D.牛奶
17、膳食中钙供给不足时，孕妇和乳母（D）
A.佝偻病
B.蛋白质-热能营养不良
C.骨质疏松症
D.骨软化症
18、下列食物中钙最好的来源是（A）
A.奶及奶制品
B.肉及肉制品
C.蔬菜水果
D.豆及豆制品
19、下列哪些因素有利于钙的吸收（A）
A.赖氨酸，乳糖
B.乳糖，植酸
C.赖氨酸，草酸
D.植酸，草酸
20、下列哪种元素在体内主要参与甲状腺素的合成（A）
A.碘
B.氟
C.铁
D.铜
21、含维生素A或A原最丰富的食物是（D）
A.白菜
B.南瓜
C.动物脂肪
D.胡萝卜
22、食物中生物学价值最接近100的蛋白质（B）
A.大豆蛋白质
B.鸡蛋蛋白质
C.鱼类蛋白质
D.肉类蛋白质
23、一般来说，膳食营养供给量比营养生理需要量（A）
A.稍高
B.稍低
C.相等
D.都不对
24、营养生理需要量是指（D）
A.维持人体生长发育所需要的量
B.维持基础代谢所需要的量
C.从事劳动所需要的量
D.维持人体正常生理功能所需要的最低数量
25、食品的营养价值取决于（D）
A.食品的色香味
B.食品的性质
C.食品的烹调
D.食品营养素的种类、数量及相互比例
26、谷粒维生素B最丰富的部位是（D）
A.胚芽和胚乳
B.胚乳
C.胚芽
D.胚芽和糊粉层
27、大豆蛋白质不足氨基酸是（A）
A.蛋氨酸
B.亮氨酸
C.赖氨酸
D.色氨酸
28、疏菜在烹调过程中最易损失的营养素是（C）
A.能量
B.蛋白质
C.维生素
D.矿物质
29、为保持理想体重必须坚持的饮食原则主要是（D）
A.控制蛋白质的摄入
B.控制饱和脂肪的摄入
C.控制不饱和脂肪的摄入
D.控制总能量的摄入
30、下列属于谷物第一限制性氨基酸的是（A）
A.赖氨酸
B.蛋氨酸
C.胱氨酸
D.苏氨酸
31、下列哪项不是必需脂肪酸的生理功能（C）
A.促进胆固醇代谢
B.合成前列腺素的前体
C.作为脂溶性维生素的溶剂
D.参与细胞膜结构和功能的完整
32、对于维生素，下列哪种说法错误的（A）
A.维生素是可在体内转化形成脂肪
B.维生素不提供能量
C.维生素参与体内物质与能量代谢
D.机体的生理需要量很少，但功能重要
33、能促进钙吸收的措施是（A）
A.经常在户外晒太阳
B.经常做理疗(热敷)
C.多吃谷物类食物
D.多吃蔬菜、水果
34、能被人体消化吸收的碳水化合物是（D）
A.棉籽糖
B.果胶
C.水苏糖
D.淀粉
35、我国居民热能的供应主要来自于（A）
A.碳水化合物
B.脂肪C.蛋白质
D.特殊供能物质
36、人体红细胞与中枢神经只能靠哪种营养素供能（C）
A.蛋白质
B.脂肪
C.葡萄糖
D.维生素
37、对血糖代谢有调节作用的是（A）
A.膳食纤维
B.矿物质
C.必需氨基酸
D.必需脂肪酸
38、谷类是我国人的膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是（B）
A.脂肪含量低
B.蛋白质品质差
C.碳水化合物多
D.维生素缺乏
39、下列不属于必需氨基酸的有（D）
A.色氨酸
B.赖氨酸
C.蛋氨酸
D.天门冬氨酸
40、谷物类粮食的第一限制性氨基酸为（D）
A.色氨酸
B.蛋氨酸
C.苯丙氨酸
D.赖氨酸
41、佝偻病主要与哪组物质缺乏有关（C）
A.铁+铜
B.维生素A
C.钙+维生素D
D.钙+维生素B12
42、维生素A缺乏可导致（B）
A.癞皮病
B.干眼病
C.坏血病
D.步行困难
43、减少蔬菜中水溶性维生素及无机盐损失的做法是（B）
A.先切后洗
B.先洗后切
C.慢火煮熬
D.加大用水量
44、牛奶中含量较多的矿物质是（D）
A.磷
B.镁
C.铁
D.钙
45、对蛋白质代谢有节约作用的是（A）
A.充足的能量
B.必需脂肪酸
C.矿物质
D.维生素
46、食物必需脂肪酸的最好来源是（A）
A.植物油
B.猪油
C.动物内脏
D.瘦肉
47、除水以外，人体内含量最多的营养素（B）
A.蛋白质
B.脂肪
C.纤维素
D.钙
48、凡占人体内占总重量大于（A）的矿物质称为常量元素。
A.0.01%
B.0.05%
C.1%
D.5%
49、凡在人体内占总重量小于（A）的矿物质称为微量元素。
A.0.01%
B.0.05%
C.1%
D.5%
50、正常人体内的蛋白质约占总重量的（B）
A.5%
B.17～19%
C.25%
D.30%
51、成人体内每天约有（A）的蛋白质被更新。
A.2%
B.5%
C.8%
D.10%
52、蛋白质中氮的含量约为（B）
A.8%
B.16%
C.24%
D.12%
53、蛋白质是许多（A）以肽键联结在一起，并形成一定空间结构的大分子。
A.氨基酸
B.肽
C.多肽
D.寡肽
54、蛋白质消化吸收的主要场所在（D）
A.胃
B.口腔
C.大肠
D.小肠
55、大豆加工成豆制品后，因为去除了大豆中的（A）和其他不利于消化吸收的因素，蛋白质的消化率提高到90%以上。
A.纤维素
B.胚芽
C.叶子
D.矿物质
56、蛋白质摄入不足，会引起营养不良，但是如果摄入过多会加重人体（A）器官的代谢负荷，也会对人体有害。
A.肾脏
B.胃
C.小肠
D.大肠
57、（C）是人体内储存量最高的脂类
A.磷脂
B.胆固醇
C.甘油三酯
D.类固醇
58、人体内摄入的能量不及时被利用，就转变为（B）储存起来
A.蛋白质
B.脂肪
C.糖
D.维生素
59、必须脂肪酸是脂人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸，下列的脂肪酸中，哪种不是必须脂肪酸（B）
A.亚油酸
B.硬脂酸
C.亚麻酸
D.花生四烯酸
60、脂肪消化吸收的主要场所在（D）
A.胃
B.口腔
C.大肠
D小肠
61、人类膳食中不饱和脂肪酸的主要来源是（C）
A.动物的脂肪组织
B.肉类
C.植物的种子
D植物的叶子
62、在动物肝脏和肌肉中合成并储存能量的糖类是（A）
A.糖原
B.葡萄糖
C.淀粉
D蔗糖
63、大豆中的抗营养因子不包括（D）
A.胰蛋白酶抑制因子
B.胀气因子
C.红细胞凝血素
D.双香豆素
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